Добрый вечер .Расскажу вам как приготовить полутвердый сыр использую закваски БАКЗДРАВ.1. Пастерилизуем молоко ,нагревание до температуры 72 гр ,выдерживаем 30-40 сек . Быстро охлаждаем до температуры 32 гр.Вносим необходимое количество закваски полутвердые сыры ( 1 стик рассчитан на 50 л молока).Разводим кальций хлористый из расчета в 50 гр кипячёной охлажденой воды вносим в ёмкость с молоком размешиваем .Разводим необходимле количество... Читать отзыв Добрый вечер .Расскажу вам как приготовить полутвердый сыр использую закваски БАКЗДРАВ.1. Пастерилизуем молоко ,нагревание до температуры 72 гр ,выдерживаем 30-40 сек . Быстро охлаждаем до температуры 32 гр.Вносим необходимое количество закваски полутвердые сыры ( 1 стик рассчитан на 50 л молока).Разводим кальций хлористый из расчета в 50 гр кипячёной охлажденой воды вносим в ёмкость с молоком размешиваем .Разводим необходимле количество фермента вносим в молоко размешиваем, накрываем крышкой и даём время выдержки 45-60 мин для образования сырного Калье .По истечении времени проверяем сырное Калье на чистое отделение сыворотки .Нарезаем столбики 1.5 на 1.5 .Оставляем на 5 минут для того чтобы зерно осело .После начинаем аккуратно вымешиватб сырное зерно поднимая температуру до 42 гр .если встречаются большие кубики разрезаем их и перемешиваем дальше примерно 10-15 минут Сливаем максимальное количество сыворотки.Перекладываем сырное зерно в форму и добавляем сухой укроп и отправляем на водяную баню на 1.5 часа каждые 30 минут переварачиваем .После этого сыр оставляем при комнатной температуру на 6-8 часов .Переходим к посолке.Разводим 20% соляной раствор и отправляем сырную головку из расчета 6 часов на 1 кг сыра .Зреет сыр при температуре 10-12 гр и относительной влажностью 85-90 % от 14 дней до трёх месяцев .приятного аппетита
Достоинства:
Быстрое приготовление без содержания каких либо добавок