Lelok Отзыв написан 25 ноября, 2019 год94 просмотра
Добрый вечер . Расскажу вам как приготовить полутвердый сыр использую закваски БАКЗДРАВ. 1. Пастерилизуем молоко ,нагревание до температуры 72 гр ,выдерживаем 30-40 сек . Быстро охлаждаем до температуры 32 гр. Вносим необходимое количество закваски полутвердые сыры ( 1 стик рассчитан на 50 л молока). Разводим кальций хлористый из расчета в 50 гр кипячёной охлажденой воды вносим в ёмкость с молоком размешиваем . Разводим необходимле количество фермента вносим в молоко размешиваем, накрываем крышкой и даём время выдержки 45-60 мин для образования сырного Калье . По истечении времени проверяем сырное Калье на чистое отделение сыворотки . Нарезаем столбики 1.5 на 1.5 . Оставляем на 5 минут для того чтобы зерно осело . После начинаем аккуратно вымешиватб сырное зерно поднимая температуру до 42 гр .если встречаются большие кубики разрезаем их и перемешиваем дальше примерно 10-15 минут Сливаем максимальное количество сыворотки. Перекладываем сырное зерно в форму и добавляем сухой укроп и отправляем на водяную баню на 1.5 часа каждые 30 минут переварачиваем . После этого сыр оставляем при комнатной температуру на 6-8 часов . Переходим к посолке. Разводим 20% соляной раствор и отправляем сырную головку из расчета 6 часов на 1 кг сыра . Зреет сыр при температуре 10-12 гр и относительной влажностью 85-90 % от 14 дней до трёх месяцев .приятного аппетита
Достоинства:
Быстрое приготовление без содержания каких либо добавок
Натуральная продукция - Отзывы о Сыр Качотта с добавлением укропа
Расскажу вам как приготовить полутвердый сыр использую закваски БАКЗДРАВ.
1. Пастерилизуем молоко ,нагревание до температуры 72 гр ,выдерживаем 30-40 сек . Быстро охлаждаем до температуры 32 гр.
Вносим необходимое количество закваски полутвердые сыры ( 1 стик рассчитан на 50 л молока).
Разводим кальций хлористый из расчета в 50 гр кипячёной охлажденой воды вносим в ёмкость с молоком размешиваем .
Разводим необходимле количество фермента вносим в молоко размешиваем, накрываем крышкой и даём время выдержки 45-60 мин для образования сырного Калье .
По истечении времени проверяем сырное Калье на чистое отделение сыворотки .
Нарезаем столбики 1.5 на 1.5 .
Оставляем на 5 минут для того чтобы зерно осело .
После начинаем аккуратно вымешиватб сырное зерно поднимая температуру до 42 гр .если встречаются большие кубики разрезаем их и перемешиваем дальше примерно 10-15 минут
Сливаем максимальное количество сыворотки.
Перекладываем сырное зерно в форму и добавляем сухой укроп и отправляем на водяную баню на 1.5 часа каждые 30 минут переварачиваем .
После этого сыр оставляем при комнатной температуру на 6-8 часов .
Переходим к посолке.
Разводим 20% соляной раствор и отправляем сырную головку из расчета 6 часов на 1 кг сыра .
Зреет сыр при температуре 10-12 гр и относительной влажностью 85-90 % от 14 дней до трёх месяцев .приятного аппетита
отзыв
Комментарии к отзыву