Иван Максимов Отзыв написан 26 июня, 2025 год3 просмотра
Моя Боль, Их Честность и Ресторан Bruno: Как TheFoodHubGroup Превратили Мою Мечту в Реальность (Без Сладких Сказок)
Знаете, я всегда мечтал о своем ресторане. Не просто о точке общепита, а о месте с душой, с характером. О премиальной итальянской кухне где-нибудь в сердце Москвы. Мечтал... и боялся. Боялся страшно. Потому что я – не из ресторанной кухни. Я понимал масштаб риска, видел, как горят проекты, и осознавал свою некомпетентность в тысяче вопросов. Моя мечта грозила похоронить 45 миллионов рублей, а вместе с ними – и мою веру в себя.
И вот я нашел их – TheFoodHubGroup. Ресторанное консалтинговое агентство. Помню нашу первую встречу. Я вывалил на них ВСЕ: свою боль, незнание, страхи, сомнения. Говорил, наверное, слишком эмоционально, но иначе не мог. И знаете, что меня подкупило сразу, с первых минут? Их честность. Откровенная, без прикрас.
Цитирую дословно, потому что эти слова врезались в память навсегда: "Максим, должен сразу сказать: стопроцентной гарантии прибыльности проекта мы дать не можем. Мы даем 70%. Потому что ресторанный бизнес – это всегда риск. Но мы сделаем ВСЕ возможное и даже чуть больше, чтобы ваш проект был удачным. Наш профессионализм, опыт и тяжелая работа – вот что мы вам предлагаем."
И представьте, именно ЭТОТ факт – отсутствие 100% гарантии – вызвал у меня дикое доверие! Я человек бизнеса, не новичок. И я как раз НЕ доверяю тем, кто бросается такими цифрами. Это пахнет воздухом, а не реальностью. А тут – трезвость, взвешенность, понимание рисков. Они не продавали сказку. Они предлагали партнерство в борьбе за успех. И я поверил. Поверил и ни разу не пожалел.
Как это работало на практике? TheFoodHubGroup взяли на себя АБСОЛЮТНО ВСЕ. Я просто не представлял, сколько организационных черных дыр нужно закрыть!
1. Поиск помещения? Они нашли! На Никольской! 250 м² за 1.2 млн в месяц – для этой локации почти даром! Как? За счет умных переговоров. Предыдущий арендатор (тоже их клиент) вложил кучу денег в неотделимые улучшения: готовая вентшахта под кухню (представляете, какая головная боль сэкономлена?!), усиленные электрические мощности (целых 120 кВт!), система кондиционирования. Ребята сумели "продать" собственнику эти плюсы и сбить цену. Витринные окна во всю стену – трафик обеспечен. Без них я бы искал годами или переплатил втридорога. 2. Концепция и Бренд? Мы вместе родили идею: "Прогрессивная Италия". Не музей, а авторская кухня с уважением к корням. Нашли Шефа – Бруно Аббруззе (Рим, серьезные рестораны в резюме!). Его фишка – та самая прогрессивность: томантый соус 8-часовой, паста ручной работы, дровяная печь – и при этом авторские шедевры вроде тартара из мраморной говядины с трюфельным кремом. Наценка – от 300% до 500%. Премиум? Да! Но оправданный качеством и уникальностью. 3. Интерьер? Ребята привлекли крутых дизайнеров. Хотел "суверенно" и модно – получил! Современный стиль: беж, графит, глубокий синий, натуральный камень, матовое золото, дизайнерская мебель. Никакого дешевого лофта или надоевшего прованса! 50 мест расставлены с умом – гости не толкаются локтями. Вложили 15 млн – но это инвестиции в атмосферу и комфорт. Вышло статусно, но без пошлого пафоса. 4. Команда? Это был АД! Нужны не просто повара, а единомышленники Шефа. TheFoodHubGroup провели 120 собеседований за 2 месяца! Проблема знакомая – в России мало поваров, по-настоящему чувствующих итальянскую кухню. Решение: взяли костяк из опытных (один даже стажировался в Италии) и "молодых и дерзких". Бруно лично две недели их "варил" на интенсивах. Официантов учили в "школе вина" – у нас же 120 позиций в карте, акцент на Италию! Зарплаты – от 80к у официантов (+ чаевые еще 50-70к) до 250к у Шефа. Команда – это кровь проекта, и они ее нашли. 5. Оборудование? Без них я бы разорился или купил не то. Дровяная печь за 4.2 млн, угольный гриль за 1.8 млн, плиты за 2.3 млн, шоковые холодильники за 1.5 млн... Итого 18 млн на кухню. Но это сердце ресторана, и оно должно биться без сбоев. 6. Учет и Закупки? Вот где меня спасли! Настроили систему R-Keeper с безумной точностью: Нормы закладки: На "Карбонару" – ровно 120 г спагетти, 60 г панчетты, 1 яйцо С0, 30 г пармезана. Отклонение +3% – уже звонок Шефу. Контроль списаний: Ежедневные отчеты. Почему списано 2 кг томатов вместо 1.5? Недожарили и выкинули? Или поставщик "водой" торгует? Меня научили это видеть и задавать правильные вопросы. Маржинальность: Система считает себестоимость и наценку онлайн. Цель – 65-70% по ресторану. Если блюдо "проседает" (как тот осьминог с чечевицей изначально с наценкой 40%), шеф тут же корректирует рецепт или порцию. Закупки: Жесткие договора с ТОП-поставщиками, фиксация цен на 70% позиций на 3 месяца! Приемка с взвешиванием и проверкой – брак сразу назад. Научили принципу FIFO (первый пришел – первый ушел), чтобы ничего не залеживалось. Оборот склада – 3-4 дня. Никаких залежей! 7. Бумаги и Разрешения? СЭС, Роспотребнадзор, Пожарные... 4 месяца нервотрепки. Но они знали, куда идти, что подписывать, кого убеждать. Без их поддержки я бы точно где-то "споткнулся". 8. Деньги? Помогали следить за бюджетом в 45 млн рублей. Каждую неделю – P&L отчет (прибыли/убытки). Видеть прозрачно, куда уходит каждый рубль – бесценно. 9. Запуск и Маркетинг? Не просто "открыли двери". Стратегия была точечной, на свою аудиторию – ценителей: Закрытые ужины для блогеров и журналистов – с фирменной нарезкой от Бруно и его хитами. Истории в Luxury-медиа (Robb Report, Собака.ru) – не реклама, а рассказ о создании, о философии, о Шефе. Таргет VK/Rutube – только 3 км вокруг Никольской и "премиум-гастрономия". Бюджет 150к/мес. Система лояльности (CRM): Гостям софт-опенов – персональные карты с 15% скидкой. Собирали "своих". Арт-вечера "Искусство & Апероль": Атмосфера, наценка на коктейли 400%, и довольные гости!
На Грани и Спасение
Без прикрас скажу: без TheFoodHubGroup мой ресторан Bruno либо не открылся бы вообще, либо сгорел за пару месяцев, похоронив все 45 миллионов. Я был на грани финансовой и эмоциональной пропасти из-за сложности отрасли и собственного незнания. Выбор был жесток: потерять ВСЕ или заплатить профессионалам, которые знают путь к воде... то есть к успешному открытию.
Их честность насчет 70% гарантии стала для меня не слабостью, а главным козырем и источником доверия. Я видел, как они работают – 24/7, вникая в каждую мелочь, решая проблемы до того, как они становятся катастрофами. Они не обещали золотых гор. Они обещали бороться за успех ВМЕСТЕ со мной. И они сдержали слово.
И вот он – мой ресторан Bruno.
Он стоит на Никольской. Мой. Премиальный. Тот самый, о котором я мечтал. Каждый день – вызов. Каждый день – работа. Но это РЕАЛЬНОСТЬ. Он открыт, он живет, в нем гости, музыка, ароматы. Средний чек – 4500 рублей. Выручка первых месяцев – 12-15 млн. Выход на самоокупаемость планируем через 8 месяцев. И я точно знаю: без того сложного, но единственно верного решения – доверить ВСЕ TheFoodHubGroup – этого просто не случилось бы.
Так что если вы мечтаете о своем ресторане – мечтайте смело! Но будьте готовы к настоящей битве. И найдите себе надежных союзников, которые скажут вам правду, а не сказку. Иногда спасение – в том, чтобы признать: "Я этого не знаю". И в готовности заплатить за знание профессионалов. Оно того стоит. Честное слово.
Заходите как-нибудь в Bruno – почувствуйте атмосферу и попробуйте нашу фирменную “нарезку от Бруно”. Уверен, вам понравится! Это вкус не только Италии, но и воплощенной мечты, за которую боролись всем сердцем.
Помогите! Кому довериться? - Отзывы о The Food Hub Group
Знаете, я всегда мечтал о своем ресторане. Не просто о точке общепита, а о месте с душой, с характером. О премиальной итальянской кухне где-нибудь в сердце Москвы. Мечтал... и боялся. Боялся страшно. Потому что я – не из ресторанной кухни. Я понимал масштаб риска, видел, как горят проекты, и осознавал свою некомпетентность в тысяче вопросов. Моя мечта грозила похоронить 45 миллионов рублей, а вместе с ними – и мою веру в себя.
И вот я нашел их – TheFoodHubGroup. Ресторанное консалтинговое агентство. Помню нашу первую встречу. Я вывалил на них ВСЕ: свою боль, незнание, страхи, сомнения. Говорил, наверное, слишком эмоционально, но иначе не мог. И знаете, что меня подкупило сразу, с первых минут? Их честность. Откровенная, без прикрас.
Цитирую дословно, потому что эти слова врезались в память навсегда:
"Максим, должен сразу сказать: стопроцентной гарантии прибыльности проекта мы дать не можем. Мы даем 70%. Потому что ресторанный бизнес – это всегда риск. Но мы сделаем ВСЕ возможное и даже чуть больше, чтобы ваш проект был удачным. Наш профессионализм, опыт и тяжелая работа – вот что мы вам предлагаем."
И представьте, именно ЭТОТ факт – отсутствие 100% гарантии – вызвал у меня дикое доверие! Я человек бизнеса, не новичок. И я как раз НЕ доверяю тем, кто бросается такими цифрами. Это пахнет воздухом, а не реальностью. А тут – трезвость, взвешенность, понимание рисков. Они не продавали сказку. Они предлагали партнерство в борьбе за успех. И я поверил. Поверил и ни разу не пожалел.
Как это работало на практике? TheFoodHubGroup взяли на себя АБСОЛЮТНО ВСЕ. Я просто не представлял, сколько организационных черных дыр нужно закрыть!
1. Поиск помещения? Они нашли! На Никольской! 250 м² за 1.2 млн в месяц – для этой локации почти даром! Как? За счет умных переговоров. Предыдущий арендатор (тоже их клиент) вложил кучу денег в неотделимые улучшения: готовая вентшахта под кухню (представляете, какая головная боль сэкономлена?!), усиленные электрические мощности (целых 120 кВт!), система кондиционирования. Ребята сумели "продать" собственнику эти плюсы и сбить цену. Витринные окна во всю стену – трафик обеспечен. Без них я бы искал годами или переплатил втридорога.
2. Концепция и Бренд? Мы вместе родили идею: "Прогрессивная Италия". Не музей, а авторская кухня с уважением к корням.
Нашли Шефа – Бруно Аббруззе (Рим, серьезные рестораны в резюме!). Его фишка – та самая прогрессивность: томантый соус 8-часовой, паста ручной работы, дровяная печь – и при этом авторские шедевры вроде тартара из мраморной говядины с трюфельным кремом. Наценка – от 300% до 500%. Премиум? Да! Но оправданный качеством и уникальностью.
3. Интерьер? Ребята привлекли крутых дизайнеров. Хотел "суверенно" и модно – получил! Современный стиль: беж, графит, глубокий синий, натуральный камень, матовое золото, дизайнерская мебель. Никакого дешевого лофта или надоевшего прованса! 50 мест расставлены с умом – гости не толкаются локтями. Вложили 15 млн – но это инвестиции в атмосферу и комфорт. Вышло статусно, но без пошлого пафоса.
4. Команда? Это был АД! Нужны не просто повара, а единомышленники Шефа. TheFoodHubGroup провели 120 собеседований за 2 месяца! Проблема знакомая – в России мало поваров, по-настоящему чувствующих итальянскую кухню. Решение: взяли костяк из опытных (один даже стажировался в Италии) и "молодых и дерзких". Бруно лично две недели их "варил" на интенсивах. Официантов учили в "школе вина" – у нас же 120 позиций в карте, акцент на Италию! Зарплаты – от 80к у официантов (+ чаевые еще 50-70к) до 250к у Шефа. Команда – это кровь проекта, и они ее нашли.
5. Оборудование? Без них я бы разорился или купил не то. Дровяная печь за 4.2 млн, угольный гриль за 1.8 млн, плиты за 2.3 млн, шоковые холодильники за 1.5 млн... Итого 18 млн на кухню. Но это сердце ресторана, и оно должно биться без сбоев.
6. Учет и Закупки? Вот где меня спасли! Настроили систему R-Keeper с безумной точностью:
Нормы закладки: На "Карбонару" – ровно 120 г спагетти, 60 г панчетты, 1 яйцо С0, 30 г пармезана. Отклонение +3% – уже звонок Шефу.
Контроль списаний: Ежедневные отчеты. Почему списано 2 кг томатов вместо 1.5? Недожарили и выкинули? Или поставщик "водой" торгует? Меня научили это видеть и задавать правильные вопросы.
Маржинальность: Система считает себестоимость и наценку онлайн. Цель – 65-70% по ресторану. Если блюдо "проседает" (как тот осьминог с чечевицей изначально с наценкой 40%), шеф тут же корректирует рецепт или порцию.
Закупки: Жесткие договора с ТОП-поставщиками, фиксация цен на 70% позиций на 3 месяца! Приемка с взвешиванием и проверкой – брак сразу назад. Научили принципу FIFO (первый пришел – первый ушел), чтобы ничего не залеживалось. Оборот склада – 3-4 дня. Никаких залежей!
7. Бумаги и Разрешения? СЭС, Роспотребнадзор, Пожарные... 4 месяца нервотрепки. Но они знали, куда идти, что подписывать, кого убеждать. Без их поддержки я бы точно где-то "споткнулся".
8. Деньги? Помогали следить за бюджетом в 45 млн рублей. Каждую неделю – P&L отчет (прибыли/убытки). Видеть прозрачно, куда уходит каждый рубль – бесценно.
9. Запуск и Маркетинг? Не просто "открыли двери". Стратегия была точечной, на свою аудиторию – ценителей:
Закрытые ужины для блогеров и журналистов – с фирменной нарезкой от Бруно и его хитами.
Истории в Luxury-медиа (Robb Report, Собака.ru) – не реклама, а рассказ о создании, о философии, о Шефе.
Таргет VK/Rutube – только 3 км вокруг Никольской и "премиум-гастрономия". Бюджет 150к/мес.
Система лояльности (CRM): Гостям софт-опенов – персональные карты с 15% скидкой. Собирали "своих".
Арт-вечера "Искусство & Апероль": Атмосфера, наценка на коктейли 400%, и довольные гости!
На Грани и Спасение
Без прикрас скажу: без TheFoodHubGroup мой ресторан Bruno либо не открылся бы вообще, либо сгорел за пару месяцев, похоронив все 45 миллионов. Я был на грани финансовой и эмоциональной пропасти из-за сложности отрасли и собственного незнания. Выбор был жесток: потерять ВСЕ или заплатить профессионалам, которые знают путь к воде... то есть к успешному открытию.
Их честность насчет 70% гарантии стала для меня не слабостью, а главным козырем и источником доверия. Я видел, как они работают – 24/7, вникая в каждую мелочь, решая проблемы до того, как они становятся катастрофами. Они не обещали золотых гор. Они обещали бороться за успех ВМЕСТЕ со мной. И они сдержали слово.
И вот он – мой ресторан Bruno.
Он стоит на Никольской. Мой. Премиальный. Тот самый, о котором я мечтал. Каждый день – вызов. Каждый день – работа. Но это РЕАЛЬНОСТЬ. Он открыт, он живет, в нем гости, музыка, ароматы. Средний чек – 4500 рублей. Выручка первых месяцев – 12-15 млн. Выход на самоокупаемость планируем через 8 месяцев. И я точно знаю: без того сложного, но единственно верного решения – доверить ВСЕ TheFoodHubGroup – этого просто не случилось бы.
Так что если вы мечтаете о своем ресторане – мечтайте смело! Но будьте готовы к настоящей битве. И найдите себе надежных союзников, которые скажут вам правду, а не сказку. Иногда спасение – в том, чтобы признать: "Я этого не знаю". И в готовности заплатить за знание профессионалов. Оно того стоит. Честное слово.
Заходите как-нибудь в Bruno – почувствуйте атмосферу и попробуйте нашу фирменную “нарезку от Бруно”. Уверен, вам понравится! Это вкус не только Италии, но и воплощенной мечты, за которую боролись всем сердцем.
С уважением, Максим, владелец ресторана Bruno.
отзыв
Комментарии к отзыву