сыр в виноградном соке на заквасках Бакздрав

Елена Портная 7 января, 2020 год

Сыр Кабра аль вино относится к полутвёрдым сырам требующих выдержки. Традиционно готовится из козьего молока, но и на коровьем молоке с применением липазы он получился невероятно вкусным! Для приготовления сыра я использовала:

Молоко 5 литров
Сычужный фермент “Сыр” от БакЗдрав (из расчета 1 стик на 50 литров молока)
Культура заквасочная «Полутвердые сыры» (из расчета 1 стик на 50 литров молока*)
Термометр
Посуда:... Читать отзыв Сыр Кабра аль вино относится к полутвёрдым сырам требующих выдержки. Традиционно готовится из козьего молока, но и на коровьем молоке с применением липазы он получился невероятно вкусным! Для приготовления сыра я использовала:

Молоко 5 литров
Сычужный фермент “Сыр” от БакЗдрав (из расчета 1 стик на 50 литров молока)
Культура заквасочная «Полутвердые сыры» (из расчета 1 стик на 50 литров молока*)
Термометр
Посуда: кастрюля (объем 5-10 литров и более в зависимости от количества молока), шумовка, дренажный коврик, ткань (марля) или мешок для творога и сыра, форма для сыра, контейнер для созревания.
Сок виноградный натуральный - 1 литр
Соль поваренная пищевая
Кальций хлористый с концентрацией 100мг/мл (или 10%) из расчета 5-20 мл на 10 литров молока

Достоинства: