Name: Сыр Белпер Кнолле на заквасках от БакЗдрав.
Item: Закваски Бакздрав
Rating: 5
Author: Салихова Ира

› › ›

Салихова Ира Отзыв написан 10 июля, 2019 год 191 просмотр

Закваски Бакздрав - Сыр Белпер Кнолле на заквасках от БакЗдрав.

Ингридиенты; молоко цельное-5 л.,закваска полутвердые сыры-0.3 гр,закваска casei-0,3 гр.,сычужный фермент-0,3 гр. соль- 1,5 ч.л.,чеснок -4 зубчика,хлорид кальция-2,5 мл. специи(черный перец ,прованские травы,красный сладкий перец,жгучий перец,куркума,смесь перцев). Приготовление :Нагрела молоко до 32 гр.Внесла хлорид кальция, закваску Casei размешала минут 15,чтобы закваска вступила в реакцию.Затем рассыпала по поверхности молока закваску полутвердые сыры,дала набухнуть мин.5 и размешала.Затем развела сычужный фермент Сыр и тоже добавила в молоко.Закрыла крышку и ставила при комнатной температуре на 12 часов.Утром слила сыворотку ,и большой шумовкой пластами по 1.5 см. переложила весь сгусток на льняную. ткань.Дала естейственному оттоку сыворотке время,затем переложила в мешочек и подвесила над кастрюлей на 15 часов.Я немного усовершенствовала осушение зерна.Просто после 15 часов положила под пресс на полотенце, чтобы лишняя влага ушла на два часа.Тесто сырное получилось ка пластилин ,добавив в него чеснок перетертый с солью ,я получила очень пластичную мвассу.Из нее скатала шарики и обваляла в специях,которые предварительно прокалила на сковородке.Вот и все.Прекрасный сыр Белпер Кноле готов!Разложила на сеточке сырные шарики при комнатной температуре на 4 часа,затем в холодильник на вызревание от 2 месяцев.Сколько выдержим,уж больно вкусно пахнет!Сделав этот сыр ,для себя уяснила,что нет пределала совершенству в сыроделии с заквасками от БакЗдрав!

Достоинства: